Spareribs gelten als BBQ-Königsdisziplin. Sind sie aber nicht — wenn man die 3-2-1-Methode kennt. Drei Stunden niedrige Hitze, zwei Stunden in Folie, eine Stunde mit Sauce. Mehr braucht es nicht.
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 kg Spareribs (am besten St. Louis Cut)
- 4 EL BBQ-Rub (Salz, Paprika, brauner Zucker, Knoblauch, Pfeffer)
- 2 EL Senf (als „Kleber“ für den Rub)
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml BBQ-Sauce
- Alufolie
Zubereitung:
- Silberhaut auf der Knochenseite entfernen — sonst wird sie zäh. Mit einem Messer anheben, mit Küchenpapier festhalten, abziehen.
- Ribs mit Senf einreiben, Rub gleichmäßig draufmassieren. 30 Minuten ziehen lassen.
- Phase 1 — 3 Stunden Rauch: Gasgrill auf 110-120°C indirekte Hitze einstellen. Ribs auflegen, Deckel zu.
- Phase 2 — 2 Stunden in Folie: Ribs in Alufolie wickeln, Apfelsaft dazugießen, gut verschließen. Zurück auf den Grill.
- Phase 3 — 1 Stunde mit Sauce: Folie entfernen, Ribs mit BBQ-Sauce einpinseln. Letzte Stunde offen grillen.
- Servieren: Direkt vom Grill auf den Teller. Mit Coleslaw und einem kalten Bier.
Tipp vom Grillmeister:
Beim Gasgrill mit Räucherbox arbeiten — Apfel- oder Hickory-Späne geben den klassischen BBQ-Geschmack, den der Smoker sonst liefert.